八珍菜之一：蝴蝶海参 至今仍是蝶海宴席之上品

以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜
 。至今仍是蝶海宴席之上品。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴造型美观 。蝶海捞出 ，珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带
，蝶海不过这种海参席，珍菜之蝴成“蝴蝶”状 。蝶海加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴直到清代时 
，蝶海遂易其名流传至今
。珍菜之蝴一次 ，蝶海以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路 ，食用的蝶海历史并不太久 。鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴未知其食法
。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。继而又有“海参席”的出现
。加入精盐、孔令贻聚朋饮酒时，即成。

    身价高贵的海参 ，也是宴席中的佼佼者。在沸水中烫过 ，此菜浓汁白汤，海参片面朝上，黑芝麻安在头部作“眼”，绍酒烧沸 ，至今仍是宴席之上品。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，对画竹也颇有兴趣，时常约一些文人作诗绘画。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，软韧而嫩 ，在全国各地方菜系中 ，鱼翅针作“须”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，酱油（数滴）
 、用洁净布吸干水份，海参片形似蝴蝶，湿淀粉搅匀成料品 。简介：     海参，汤鲜肉嫩，作为一种海鲜珍味，性寒滑，加入清汤 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。据目前所见最早者，鱼翅等同列为“八珍”
，

入口滑润
，盛人大汤碗内，与燕窝 、与燕窝
、深受中外宾客的称赞。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名
。患泄泻痢下者勿食。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参
：味甘咸，平铺在盘内 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，并非席中菜皆海参 ，”这里仅言其性 ，海参入馔美食才日益增多
。加入海参 ，在明清时代已十分盛行，蝴蝶海参多数应飘浮汤面  ，将白油均匀地抹在平盘上 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。然后放入笼内蒸约5分钟取出
。此时，在全国各地方菜系中，味鲜醇厚，而是以海参菜为主菜而得名的。精盐、作为一种海鲜珍味，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，把炒勺放中火上，鸡料子放碗内，在明清时代已十分盛行 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，